cambula la cuptor

1cambula

Cambula, sau „carrelet” in franceza, este un peste cu corp asimetric, foarte turtit, cu amandoi ochii pe aceeași parte si care traieste pe fundul apelor culcat pe partea care nu are ochi. Pescuita in special in oceanul Atlantic, cambula are carnea delicata cu un gust foarte fin. Se pregateste de obicei cu vin alb sau cidru. Eu insa am incercat varianta la cuptor.

Citind mai multe despre acest peste, am descoperit ca personajul Séverine Roubaud din romanul „Bestia umana” de Emile Zola, isi comanda la restaurant stridii, cambula si pui prajit, pentru a compensa lipsurile de care a suferit in trecut.

Pentru mine cambula a fost o surpriza foarte placuta. Ce poate fi mai potrivit pentru pranzul de duminica, servit impreuna cu un piureu de mazare si o salata proaspata de verdeturi?

Ce-am gasit prin bucatarie (pentru 2 persoane):
– 2 cambule medii
– 1 lamaie
– rozmarin uscat (poate fi utilizat si cel proaspat)
– 2 catei de usturoi
– 500g mazare congelata
– 100g frisca
– 500g frunze de valeriana
– ulei de masline
– otet balsamic
– 1 lingurita mustar de Dijon
– sare, piper

Formula magica:
Se curata si se spala bine cambula. Se taie capul. In tava punem hartie pentru gatit pe care o stropim cu ulei de masline. Asezam cambulele si facem cateva taieturi pe piele. Asezonam cu sare, piper, stoarcem zeama unei jumatati de lamaie, preseram cu rozmarin si pisam doi catei de usturoi. Ungem bine pestele cu toate mirodeniile. Punem la cuptor pentru 25-30 de min la 190°C.
Punem apa la fiert. Cind apa clocoteste adaugam putina sare si mazarea congelata. Fierbem cateva minute pana cand mazarea incepe sa urce la suprafata apei. Scurgem apa. Adaugam frisca, sare si piper. Maruntim cu blenderul pana cand obtinem un piureu omogen.
Frunzele de valeriana le spalam si le uscam. Pentru a obtine un sos „vinaigrette” amestecam 3 linguri de ulei de masline, 1 lingura de otet balsamic, o lingurita de mustar de Dijon, sare si piper. Asezonam salata.
Curatim pestele, stropim cu suc de lamaie si ulei de masline. Servim portionat fileul cu piureu si salata.

Vin recomandat : un Chardonnay moldovenesc sau un Chablis frantuzesc.

A découvrir!

3cambula 2cambula 4cambula 6cambula 7cambula 5cambula

Un gând despre „cambula la cuptor

  1. Pingback: chefal mediteranean | blog epicurian

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *