prepelite cu fructe

20130818-_DSC6586-tile

Ma bucur atunci cand aflu ca tot mai multe persoane din Moldova sunt preocupate de ceea ce mananca si mai sunt si interesate sa investeasca in cultivarea unor produse ecologice.

Asa s-a intamplat si cu baietii de la Fermio, tineri si ambitiosi, care au decis sa se lanseze intr-o afacere de crestere a prepelitelor. Au toata admiratia mea, dar si interesul in calitate de consumator.

Pana acum nu am gatit niciodata carnea de prepelita, dar am fost inspirata de o reteta frantuzeasca extraordinara si rezultatul a fost peste asteptarile mele! Si pentru ca tot a venit toamna si avem nevoie de mancare buna care sa ne aline sufletul, va propun sa incercati aceste prepelite umplute cu fructe, servite cu orez salbatic si salata de zucchini cu sos pesto din migdale.

Sunt sigura ca veti uimi oaspetii vostri :).

Ce-am gasit prin bucatarie (pentru 4 persoane):
pentru prepelite:
– 4 prepelite (oferite cu drag de ferma de prepelite Fermio)
– 2 linguri de unt topit
– 2 linguri de unt rece cuburi
– 150g coucous gatit
– 2 prune uscate
– 2 caise uscate
– 1 lingura de stafide
– 1 lingura de seminte de pin
– 2 cepe mici
– 1 catel de usturoi
– ½ coaja rasa de lamaie
– 1 legatura de patrunjel
– ½ praz
– ½ morcov
– 1 frunza de dafin
– boabe de piper negru
– ulei de masline, sare si piper

pentru orez:
– 1 cana de orez salbatic

pentru salata de zucchini:
– 2 zucchini mici
– ½ cana de migdale
– ½ de cana cascaval Pecorino ras
– sucul unei jumatati de lamaie

Formula magica:
Prima etapa si cea mai importanta din aceasta reteta este dezosarea prepelitelor. Stiu ca o sa va para complicata aceasta procedura, dar va asigur ca nu este. Mi-a luat exact 20 de minute sa o sa fac, chiar daca a fost prima data pentru mine.
Iata un video care explica foarte clar pasii pe care trebuie sa-i urmati: https://www.youtube.com/watch?v=42SKrRkFk7Y.
Daca totusi nu doriti sa dezosati prepelitele, le puteti gati umplute cu tot cu carcasa.
Dupa ce am dezosat prepelitele, punem intr-o cratita oasele ramase maruntite impreuna cu prazul, morcovul, o ceapa, frunza de dafin, boabele de piper negru si jumatate din legatura de patrunjel. Le acoperim cu apa rece si le punem la fiert. Dupa ce a dat in clocot, fierbem la foc mic timp de 45 de minute.
Intre timp, punem la fiert 1 cana de orez salbatic cu 1 cana si jumatate de apa. Orezul salbatic se gateste intre 40 si 50 de minute, pana cand nu absoarbe tot lichidul.
Amestecam pentru umplutura: coucoucs-ul gatit, fructele uscate taiate marunt, ceapa tocata, semintele de pin, usturoiul maruntit, coaja rasa de la o jumatate de lamaie si patrunjelul ramas tocat.
Umplem prepelitele cu amestecul obtinut si le inchidem cu ajutorul unor scobitori de lemn. Ungem tigaia care va merge la cuptor, dar si prepelitele, cu untul topit. Punem la cuptor pentru 25 de minute la 200°C.
Dupa ce am fiert zeama de oase si legume, o strecuram. Atunci cand prepelitele sunt gata, le scoatem din tigaie pe platoul de servit si punem tigaia pe aragaz. Turnam zeama de oase strecurata si adaugam untul rece. Tinem la foc pana cand se ingroasa sosul. Servim prepelitele pe platou impreuna cu sosul obtinut.
Feliem zucchinile in lungime pentru a obtine fasii cat mai fine. Amestecam in blender migdalele, cascavalul ras, zeama de lamaie si ulei de masline pana cand obtinem o pasta omogena. Adaugam sosul pesto din migdale obtinut la fasiile de zucchini crud.
Servim prepelitele umplute impreuna cu orez brun si salata de zucchini.

Que la fête commence!

20130818-_DSC656320130818-_DSC656720130818-_DSC656620130818-_DSC658120130818-_DSC658920130818-_DSC658720130818-_DSC6584

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *