risotto cu ciuperci

20140108-_DSC7767

Nu este nimic mai bun pentru a rasfata sufletul decat o mancare calda si cremoasa atunci cand afara este frig de crapa pietrele.

Un risotto cremos cu ciuperci este o alegere reusita. Mult timp am crezut ca acest fel de mancare este unul complicat si ca nu-mi va reusi. De fapt secretul consta in vrajeala continua deasupra tigaii pentru ca risotto trebuie amestecat permanent timp de aproximativ 20 de minute!

Acest fel minunat de mancare este unul dintre cele mai vechi din bucataria italiana. Stiati ca in Enceclopedia Bucatariei Italiene exista mai mult de 200 de retete de risotto?!

Ce-am gasit prin bucatarie (pentru 2 persoane):
– 200g de orez Arborio
– 1 ceapa
– 1 tulpina de telina
– 1 catel de usturoi
– 300g de ciuperci
– ½ pahar de vin alb sec
– ½ lamaie
– 20g de branza Pecorino
– cimbru si rozmarin proaspat (sau uscat)
– unt
– ceapa verde
– 700ml supa de pui sau legume
– sare si piper

Formula magica:
Un risotto reusit se datoreaza supei de pui sau legume fierbinti. Puteti pregati supa din timp, pentru a economisi din timp.
Tocati marunt ceapa, usturoiul, tulpina de telina si piciorusele de la ciuperci. Turnati ulei intr-o tigaie adanca si caliti putin legumele. Adaugati orezul si rozmarinul. Amestecati bine un minut, apoi adaugati vinul. Atunci cand vinul s-a evaporat, incepeti sa adaugati cate un polonic de supa fierbinte. Si amestecati continuu. Acest proces trebuie repetat aproximativ la fiecare minut, pana cand nu terminati supa.
Intre timp, intr-o tigaie separata, turnati ulei si adaugati putin unt. Caliti palarioarele feliate de la ciuperci. Asezonati cu sare, piper si cimbru. Puteti folosi orice fel de ciuperci. Eu am utilizat champignons brune.
Atunci cand este gata, risotto trebuie sa semene cu un terci de ovaz cremos. Opriti focul si adaugati o bucata generoasa de unt. Amestecati pana cand se topeste. Apoi adaugati Pecorino ras. Puteti utiliza la fel si Parmezan. Amestecati din nou. Adaugati zeama de lamaie. Acoperiti risotto cu capac si lasati-l cateva clipe sa se odihneasca.
Serviti imediat presurand cu ciupercile calite si ceapa verde.

Ce vrajeala minunata, nu-i asa?

20140108-_DSC775820140108-_DSC776020140108-_DSC776120140108-_DSC776520140108-_DSC776820140108-_DSC7770

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *