saumon en croûte

20140215-_DSC8084

Somon in crusta este un clasic al bucatariei franceze. Si pentru ca a venit primavara, mi-am dorit ceva festiv pe blog 🙂 .

Este un fel de mancare spectaculos si potrivit pentru orice ocazie festiva. Iar daca aveti toate ingredientele la indemana, este destul de usor de realizat si oaspetii vostri vor fi extrem de multumiti 🙂 .

Ce-am gasit prin bucatarie (pentru 6 persoane):
– 1,2 kg fileu de somon (fara piele)
– aluat foietaj
– 80 g unt
– coaja rasa de la 1 lamaie mare
– marar proaspat
– 2 linguri de mustar
– 1 galbenus de ou batut
– sare si piper
– 2 linguri de otet de vin alb
– ½ lingurita seminte de coriandru macinate
– 4 galbenusuri proaspete
– 140 ml ulei de masline
– zeama de la ½ de lamaie

Formula magica:
Taiati fileul de somon in jumatate. Intr-un bol, amestecati untul moale cu mararul proaspat, coaja de lamaie, sare si piper. Asezonati fileurile cu sare si piper, apoi ungeti o parte cu amestecul din unt, iar cealalta – cu mustar. Combinati fileurile astfel ca sa obtineti aceeasi grosime la capete.
Intindeti aluatul pe o suprafata presurata cu faina. Puneti bucatile de somon unite in mijlocul aluatului si ungeti marginile cu putin galbenus batut. Ridicati apoi marginile aluatului, astfel ca sa acoperiti total somonul si pliati-l la capete. Partea unde se uneste aluatul, trebuie pusa pe fundul tavii de copt, acoperita cu pergament. Ungeti toata suprafata cu galbenusul batut ramas. Puneti plicul obtinut in frigider pentru 15 minute.
Apoi coaceti-l la temperatura de 200°C aproximativ 35-40 de minute. Pentru a verifica daca somonul este gata, testati-l cu scobitoarea: daca iese calda – somonul e facut mediu, daca iese fierbinte – somonul e facut bine.
Pentru sosul olandez, puneti la foc intr-o cratita mica otetul de vin alb si semintele de coriandru. Lasati sa scada putin. Intr-o alta cratita, puneti la bain-marie galbenusurile, amestecand continuu cu telul, pana cand amestecul devine mai gros. Adaugati apoi otetul printr-o strecuratoare. Luati castronul de la bain-marie si incorporati uleiul, zeama de lamaie, sarea si piperul, amestecand continuu.
Dupa ce ati scos somonul in crusta din cuptor, lasati-l sa se odihneasca 5 minute. Apoi feliati, si serviti cu sos olandez, piureu de cartofi si salata verde.

O adevarata sarbatoare a sufletului!

20140215-_DSC8047-checker20140215-_DSC806520140215-_DSC807120140215-_DSC807420140215-_DSC807520140215-_DSC807720140215-_DSC8083

One thought on “saumon en croûte

  1. Pingback: oua posate cu sparanghel | blog epicurian

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *