coq au riesling

20150315-_DSC0686

Coq au vin sau cucoș în vin este o friptură simbol al gastronomiei franceze. Exact ca și Boeuf bourguignon, rețeta clasică presupune folosirea vinului roșu de Burgundia, doar că se folosește carne de cucoș.

Mai multe regiuni din Franța își revendică originea rețetei, astfel că există mai multe versiuni ale acesteia. Versiunea alsaciană, cu vin alb de Riesling, îmi este mai apropiată sufletului.

Este o rețetă festivă, potrivită și pentru masa de Paști.

Ce-am găsit prin bucătărie (pentru 6 porții):
– 12 piciorușe de găina
– 1 ceapă mare
– 1 cățel de usturoi
– 2 linguri de Cognac
– 250ml de Riesling sec
– 125ml bulion de găina
– 250g de ciuperci Champignons
– 125ml de smântâna grasă sau frișcă
– unt, ulei
– pătrunjel proaspăt
– sare și piper

Formula magică:
Bucățile de carne se asezonează cu sare și piper. Într-o tigaie mare, turnați puțin ulei și adăugați o bucată potrivită de unt. Căliți piciorușele de găina până când obțineți o crustă aurie pe toate părțile. Scoateți carnea pe un platou și adăugați în tigaie ceapa tocată mărunt și usturoiul. Amestecați aproximativ 1 minut, apoi adăugați cele 2 linguri de Cognac pentru a împiedica ceapa și usturoiul să se ardă.
Puneți înapoi carnea în tigaie, turnați deasupra vinul și bulionul. Acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc încet aproximativ 20 de minute, sau până când carnea devine moale.
Într-o altă tigaie, căliți ciupercile feliate cu puțin unt.
Atunci când carnea este gata, scoateți-o pe un platou de servit și acoperiți-o cu folie, pentru a o menține caldă. Fierbeți amestecul rămas în tigaie până la consistența unui sos. Adăugați smântână sau frișcă și ciupercile. Mai dați în clocot câteva minute. Adăugați sare și piper după gust.
Turnați sosul peste bucățile de carne de pe platou. Presărați cu frunze proaspete de pătrunjel.
Serviți fierbinte, cu gratin de cartofi și un pahar generos de Riesling sec.

Que c’est bon!

20150315-_DSC064620150315-_DSC065020150315-_DSC065520150315-_DSC066920150315-_DSC0683

Această rețetă și multe altele le găsiți în Revista cu GUST, ediția de primăvară.

Vă invităm să răsfoiți ediția de primăvară Revistei cu GUST! Proaspăt, fierbinte si savuros, direct din bucătăria bloggerilor Blog Epicurian, Gourmand{Eye}, Gusturi si Culori si Pofta Buna. Revista cu GUST este o publicație on-line, trimestrială, gratuită, și întruchipează pasiunea astor bloggeri culinari pentru tot ceea ce este gustos și frumos.

Vă invităm să ne găsiți și urmăriți și pe facebook.com/revistacugust.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *